随着网络综艺竞争越来越激烈，其市场也在不断细分和整合，以腾讯视频“嗨乐季”为代表，各大平台在9月来临的秋冬档期纷纷推出自己的内容战略框架。在这样的背景下美食类综艺也迎来了新一轮的挑战。美食综艺节目数量不断上升，节目模式已经告别单一的烹饪展示，走向了“美食+”的复合式综艺道路，制作团队和明星出镜起到更为决定性的作用，在商业模式上，美食综艺凭借其先天优势在吸引和推广赞助商方面展现出不俗的吸金能力，各大平台纷纷开始将目光瞄准美食综艺的消费者市场。
“美食+”时代来临，优良制作+明星效应成关键
美食综艺在国内可以追溯到1992年的《天天饮食》，但是直到2012年纪录片《舌尖上的中国》在电视和网络双平台取得巨大成功，各大平台才开始对美食类节目加强重视，不约而同推出多档美食类综艺节目，节目数量大幅上升。根据艺恩粗略统计，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年已经超过17档，增幅高达240%。
与此同时，美食综艺的观众群体也在不断扩大，以《十二道锋味》、《熟悉的味道》系列等为代表的版权节目收视十分强劲，特别是前者成熟的品牌效应带动了整个市场的表现不断上升，《十二道锋味第三季》于9月10日在腾讯视频上线，播出仅3期，全网单集平均播放量超过7000万。不仅如此，美食类网络自制节目《拜托了冰箱》、《饭局的诱惑》、《黄小厨的春夏秋冬》单期播放量也均超过3000万，美食综艺正在快速形成自己独特的类型，与歌唱类等类型节目PK高下。
除了数量与播放量的快速增长，美食综艺的形式也发生了很大变化，早期美食综艺模式相对单调，大多定位于单一介绍做菜方法，交流做菜体会。到2014年，随着《12道锋味》和《星厨驾到》系列的开播，美食、明星与综艺相结合的“美食+”模式成为主流，美食综艺的卖点超越美食本身，发展成美食为切入点，与脱口秀、真人秀结合的复合综艺模式。2015年腾讯引进的《拜托了冰箱》则开启了美食综艺以明星隐私为卖点的新热潮，节目从日常生活中“冰箱”入手，聊明星八卦，聊温情热点，第二季更是打造了“冰箱心理学”的概念，成为美食类综艺中的佼佼者，两季收获8亿流量，被赞“最下饭的综艺”。现今，各家平台主打的美食综艺节目已经探索出了美食+真人秀、美食+脱口秀、美食+竞技等节目模式。
另一个明显的趋势是，美食综艺的制作越来越趋向精细化，对于制作水准的要求也越来越高，《十二道锋味》系列自开播以来一直保持高人气的重要原因就是其以电影拍摄为基准的制作水平、高大上的取景和强大的后期制作团队。而最新上线的《饭局的诱惑》则开创了“直播+点播”的双播模式，由腾讯视频强大的制作团队保障节目效果，斗鱼平台提供直播支持，同时在后期制作上加入当前流行的鬼畜、弹幕等多种元素，市场反响良好。
各大平台争相打造美食生态，“美食大战”一触即发
在近年来的美食综艺中，赞助商的冠名、产品推广方式都有越来越多的创新。《十二道锋味3》中谢霆锋使用的厨具、调料、餐具等都是赞助商提供的产品。《星厨驾到》系列全程使用赞助商的炉灶，整个节目过程就是产品功能展示的过程，带来了良好的宣传效果。腾讯自制出品的《饭局的诱惑》则顺应节目本身的风格，使得赞助商的推广作为节目整体效果的一部分，加强观众的印象。此外，由于美食、餐饮无限贴近大众生活的基本需求，美食综艺更可以直接开拓观众市场。今年上半年腾讯视频打出最强美食频道的第一款拳头产品《黄小厨的春夏秋冬》，在节目播出期间线上打造电商入口接入，线下推出黄小厨市集，下线后推出了黄小厨App、出版《黄小厨的美好生活》图书，使得节目产业链初见规模，为美食综艺如何满足观众的消费需求提供了范例。
9月以来，各大平台在2016年的最后一个季度的竞争中都十分重视美食综艺市场。腾讯视频在“嗨乐季”打出“美食组合拳”，版权节目《十二道锋味第三季》和自制节目《饭局的诱惑》双拳出击。其中《十二道锋味第三季》凭借前两季积累的人气和一贯精良的制作在整个9月领跑美食类节目。《饭局的诱惑》由马东团队和腾讯共同打造，突破美食类节目的传统模式和尺度，更是采用“点播+直播”的双播模式，开播以来已经成为话题热门，微博话题浏览量超过2亿。两款美食综艺组合出击，腾讯“美食帝国”初见雏形，在各家平台中走在了前列。其他平台方面，爱奇艺则是走自制+引进战略，今年来接连引进《拜托了冰箱韩国版》和《我要开动了》两款韩国节目，搭配自制美食脱口秀节目《姐姐好饿》，争抢美食综艺市场。优酷网采取和爱奇艺类似的战略，引进了韩国人气美食综艺《白宗元的三大天王》搭配自制美食综艺《穿越吧厨房》。各家平台都在着力打造自己的美食生态，争取观众资源，未来美食类节目必能更加满足观众的胃口。
